Плодовете заемат особено важно място в храненето на човека, защото не могат да бъдат заменени с друга равностойна храна.

Те са ценни както за здрави, така и за болни, тъй като съдържат витамини, пектин, целулоза, минерални вещества, органични киселини, фруктоза, глюкоза, дъбилни вещества, етерични масла, ферменти, малки количества мазнини и белтъчини.

Едно от важните им свойства е въздействието върху храносмилането и полезната чревна миклофлора, усилват перисталтиката. Те са ценни още като източник на енергия поради богатото съдържание на захари.

В плодовете въглехидратите са представени най-вече под формата на захари - глюкоза, фруктоза, захароза. Най-високо е съдържанието на фруктоза, но някои плодове (пъпеши, кайсии, праскови) са богати и на захароза.

Плодовете съдържат много пектинови вещества - предимно зрелите, а също и обработените (напр. печени ябълки). Най-много пектин има във вишните, грейпфрутите, портокалите.

Ценна съставка на плодовете са етеричните масла, които действат антисептично, дезинфекционно и имат пряк лечебен ефект, като пречат на развитието на болестотворните микроби в червата.

Целулозното съдържание на плодовете зависи от зрелостта им. Незрелите съдържат повече протопектин, който им придава твърдост. При узряването под действието на ензими той се превръща в пектин и плодът става по-мек.

Плодовете заедно със зеленчуците осигуряват на организма в най-голяма степен необходимите витамини. Най-важен от тях е витамин С, който се съдържа в лимоните, портокалите, мандарините, прасковите и т.н. Сравнително малко е в гроздето. В зрелите плодове съдържанието на витамин С е по-голямо в сравнение с незрелите.

В плодовете се съдържат и други витамини - В1, В2, инозит, холин, витамин К и др. По-слабо е застъпен витамин А (предимно в прасковите).

Съдържанието на значителни количества органични киселини определя не само вкуса на плодовете, но играе важна роля и в алкализирането на организма. Органичните киселини възбуждат секрецията на задстомашната жлеза и моторната функция на червата.

Най-широко са застъпени ябълчната, лимонената и винената киселина. В по-малки количества се срещат оксаловата, мравчената, бензоената и салициловата. Киселините действат антисептично и имат лечебен ефект.

Най-добре е плодовете да се ядат пресни, но това е невъзможно през всички сезони, пък и много от тях бързо се развалят. Налага се да ги замразяваме, сушим или консервираме, защото организмът има нужда от тях през цялата година.

Сушенето на плодовете е един от най-старите начини за запазване. При него плодовете губят значително количество вода и по този начин се увеличава трайността. В същото време захарното им съдържание нараства, а оттам и калориите.

Това прави сушените плодове неподходяща храна за отслабване и при захарен диабет.

При сушенето нараства концентрацията на калий, тази на натрия нараства много по-малко. Тъкмо заради това сушените плодове се препоръчват за сърдечно болни с нормално тегло.

Приготвянето на компоти е друг начин за запазване на плодовете. Технологията изисква количеството на захарта в тях да бъде по-голямо, което естествено повишава калорийността им, макар и не в същата степен, както при сушените плодове.

По тази причина не са подходящи за затлъстели хора и за болни от диабет.

В сравнение с пресните и сушените плодове биологичната стойност на консервираните е по-малка. От таблицата се вижда, че е понижено количеството на калия и на витамин С.

Пресни, сушени и консервирани плодове на 100 гр продукт

Плодове	Белтъчини (гр)	Мазнини (гр)	Въглехидрати (гр)	Калории	Калий (мг)	Натрий (мг)	Витамин С (мг)
грозде	0.5	0.2	17.3	75	198	0.7	5.4
стафиди	2.4	0.6	73.1	315	972	27.3	-
компот	0.3	1.2	24.5	113	109	0.4	2.5
ябълки	0.2	0.3	12.8	56	161	0.9	3.9
сушени	0.7	-	74.9	310	391	4.9	11
компот	0.2	-	68	280	96	0.7	2
череши	0.9	0.4	12.3	58	249	0.9	3.9
сушени	0.4	-	77	317	747	3.6	15
компот	0.3	-	23.2	96	150	0.5	2.5
круши	0.5	0.4	13.6	62	160	1.1	5.4
сушени	0.7	0.5	71.3	300	417	3.2	7.2
компот	0.5	-	25.2	105	96	0.6	2.2
кайсии	0.7	0.2	11.1	50	260	1.3	13.5
сушени	4.8	-	69.5	305	650	3.8	12
компот	0.1	-	25.3	104	156	0.8	4.3
сливи	0.8	0.2	16.4	72	277	0.9	4.7
сушени	0.4	-	77.6	320	803	6.2	5
компот	0.4	-	24	100	166	0.5	2.5
смокини	0.9	0.3	19	84	268	1.6	2
сушени	3	1.5	65	293	963	42.8	5

#витамини #въглехидрати #диабет #захароза #калий #натрий #плодове #стафиди #сушени плодове #фруктоза #хранене