Какво трябва да знаем за плодовете, ако отслабваме

ПлодовеПлодовете заемат особено важно място в храненето на човека, защото не могат да бъдат заменени с друга равностойна храна.

Те са ценни както за здрави, така и за болни, тъй като съдържат витамини, пектин, целулоза, минерални вещества, органични киселини, фруктоза, глюкоза, дъбилни вещества, етерични масла, ферменти, малки количества мазнини и белтъчини.

Едно от важните им свойства е въздействието върху храносмилането и полезната чревна миклофлора, усилват перисталтиката. Те са ценни още като източник на енергия поради богатото съдържание на захари.

В плодовете въглехидратите са представени най-вече под формата на захари - глюкоза, фруктоза, захароза. Най-високо е съдържанието на фруктоза, но някои плодове (пъпеши, кайсии, праскови) са богати и на захароза.

Плодовете съдържат много пектинови вещества - предимно зрелите, а също и обработените (напр. печени ябълки). Най-много пектин има във вишните, грейпфрутите, портокалите.

Ценна съставка на плодовете са етеричните масла, които действат антисептично, дезинфекционно и имат пряк лечебен ефект, като пречат на развитието на болестотворните микроби в червата.

Целулозното съдържание на плодовете зависи от зрелостта им. Незрелите съдържат повече протопектин, който им придава твърдост. При узряването под действието на ензими той се превръща в пектин и плодът става по-мек.

Плодовете заедно със зеленчуците осигуряват на организма в най-голяма степен необходимите витамини. Най-важен от тях е витамин С, който се съдържа в лимоните, портокалите, мандарините, прасковите и т.н. Сравнително малко е в гроздето. В зрелите плодове съдържанието на витамин С е по-голямо в сравнение с незрелите.

В плодовете се съдържат и други витамини - В1, В2, инозит, холин, витамин К и др. По-слабо е застъпен витамин А (предимно в прасковите).

Съдържанието на значителни количества органични киселини определя не само вкуса на плодовете, но играе важна роля и в алкализирането на организма. Органичните киселини възбуждат секрецията на задстомашната жлеза и моторната функция на червата.

Най-широко са застъпени ябълчната, лимонената и винената киселина. В по-малки количества се срещат оксаловата, мравчената, бензоената и салициловата. Киселините действат антисептично и имат лечебен ефект.

Най-добре е плодовете да се ядат пресни, но това е невъзможно през всички сезони, пък и много от тях бързо се развалят. Налага се да ги замразяваме, сушим или консервираме, защото организмът има нужда от тях през цялата година.

Сушенето на плодовете е един от най-старите начини за запазване. При него плодовете губят значително количество вода и по този начин се увеличава трайността. В същото време захарното им съдържание нараства, а оттам и калориите.

Това прави сушените плодове неподходяща храна за отслабване и при захарен диабет.

При сушенето нараства концентрацията на калий, тази на натрия нараства много по-малко. Тъкмо заради това сушените плодове се препоръчват за сърдечно болни с нормално тегло.

Приготвянето на компоти е друг начин за запазване на плодовете. Технологията изисква количеството на захарта в тях да бъде по-голямо, което естествено повишава калорийността им, макар и не в същата степен, както при сушените плодове.

По тази причина не са подходящи за затлъстели хора и за болни от диабет.

В сравнение с пресните и сушените плодове биологичната стойност на консервираните е по-малка. От таблицата се вижда, че е понижено количеството на калия и на витамин С.

Пресни, сушени и консервирани плодове на 100 гр продукт
Плодове Белтъчини (гр) Мазнини (гр) Въглехидрати (гр) Калории Калий (мг) Натрий (мг) Витамин С (мг)
грозде 0.5 0.2 17.3 75 198 0.7 5.4
стафиди 2.4 0.6 73.1 315 972 27.3 -
компот 0.3 1.2 24.5 113 109 0.4 2.5
ябълки 0.2 0.3 12.8 56 161 0.9 3.9
сушени 0.7 - 74.9 310 391 4.9 11
компот 0.2 - 68 280 96 0.7 2
череши 0.9 0.4 12.3 58 249 0.9 3.9
сушени 0.4 - 77 317 747 3.6 15
компот 0.3 - 23.2 96 150 0.5 2.5
круши 0.5 0.4 13.6 62 160 1.1 5.4
сушени 0.7 0.5 71.3 300 417 3.2 7.2
компот 0.5 - 25.2 105 96 0.6 2.2
кайсии 0.7 0.2 11.1 50 260 1.3 13.5
сушени 4.8 - 69.5 305 650 3.8 12
компот 0.1 - 25.3 104 156 0.8 4.3
сливи 0.8 0.2 16.4 72 277 0.9 4.7
сушени 0.4 - 77.6 320 803 6.2 5
компот 0.4 - 24 100 166 0.5 2.5
смокини 0.9 0.3 19 84 268 1.6 2
сушени 3 1.5 65 293 963 42.8 5